Zálesácká pečeně
Ingredience:
- 750 g vepřové kýty
- 100 g šunkového salámu
- 80 g slaniny
- sůl, 50 g oleje
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička mleté papriky
- špetka tymiánu a zázvoru
- 1/2 lžičky worcestru
- 0,5 dl destilátu (koňak, whisky. Stará myslivecká aj.)
- 50 g rostlinného tuku
- 3 dl vody
- 20 g hladké mouky
Příprava:
Vepřovou kýtu protýkáme proužky salámu a slaniny, osolíme a stáhneme motouzem do tvaru válečku. Do misky vlijeme olej, který rozšleháme s hořčicí, mletou paprikou, tymiánem, zázvorem, worcestrem a destilátem. Upravené maso namočíme ze všech stran do připravené marinády a necháme v chladničce uležet do druhého dne. Několikrát maso v marinádě obrátíme. Maso vyjmeme a na rozpáleném tuku je po všech stranách opečeme, zalijeme troškou vody, přikryjeme poklicí a pečeme za častého podlévání doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vodou, provaříme a šťávu přecedíme.
