FILÉ Z TRESKY V BYLINKOVÉM TĚSTÍČKU A BRAMBOROVO-HRÁŠKOVÉ PYRÉ
Ingredience:
Filé:
- 6 mražených kostek z aljašské tresky
- 2 vejce
- 6 lžic mléka
- 2 lžíce Solamylu
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička grilovacího koření
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- sůl a mimo to olej na smažení
Pyré:
- 1kg brambor
- 1 sáček mraženého hrášku
- 50g másla
- sůl
Příprava:
Filé: Filé nechám rozmrazit a pak jen lehce vymačkám přebytečnou vodu, z obou stran osolím, namočím v těstíčku a smažím ve vyšší vrstvě oleje z obou stran dozlatova. Nechám osušit na papírové utěrce.
Pyré: Hrášek uvaříme doměkka v osolené vodě a scedíme, část vývaru si ponecháme stranou na zředění. Část hrášku si vždy odeberu stranou a vmíchám až do hotového pyré, hezky to pak na talíři vypadá. Zbytek projedeme v hrnci tyčovým mixerem a zakryjeme pokličkou, aby nám zbytečně nevychladl.
Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou (já zalévám již horkou), přidáme sůl a klasicky uvaříme doměkka. Scedíme a mačkadlem pěkně rozmačkáme, přidáme hráškové pyré a máslo, důkladně promícháme, případně zředíme vývarem na požadovanou konzistenci a nakonec vsypeme odložený uvařený hrášek a jen lehce promícháme.
