MAKOVÝ ZÁVIN S OMLÁDKEM
Ingredience:
Těsto:
- omládek
- 90ml vlažného mléka
- 100g zchladlého rozpuštěného másla
- 80g krystalu
- 1 vanilkový cukr
- 350g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
Maková náplň:
- 250g mletého máku
- 150g moučkového cukru
- 1 lžíce mleté kávy
- 1 jablko (najemno nastrouhat)
- 1 lžíce rumu
Omládek:
- 100ml vlažné vody
- 21g čerstvého droždí
- 1 lžička Sladěnky
- 120g hladké mouky
Příprava:
Omládek: 100ml vlažné vody, 21g čerstvého droždí, 1 lžička Sladěnky, 120g hladké mouky. Vše důkladně umíchat v pekárně asi 10 minut a poté nechat asi 30 minut uzavřené a bez příhřevu "pracovat". Krásně to napění. Pak přidáme zbytek surovin a necháme umíchat a kynout v pekárně.
Těsto: omládek, 90ml vlažného mléka, 100g zchladlého rozpuštěného másla, 80g krystalu, 1 vanilkový cukr, 350g hladké mouky, 1/2 lžičky soli.
Maková náplň: 250g mletého máku, 150g moučkového cukru, 1 lžíce mleté kávy, 1 jablko (najemno nastrouhat), 1 lžíce rumu. Vše jen smíchat, nevařit!!!
Vykynuté rozdělit na dvě části, vyválet obdélníky, potřít náplní a srolovat. Já ještě roluju do pomaštěného pečícího papíru, aby ti "rošťáci" drželi tvar. Uložit spojem na plech a péct asi 40 minut na 180 stupňů. Ihned po upečení papír nůžkami rozstřihnu.
Sladěnka je sladový ječmenný výtažek, stejně tak i výrobek zvaný Sladovit. Oba jsou zdravou alternativou cukru, chuťově mírně připomínají med. Při výrobě pekařských výrobků podporují kvasnou činnost droždí a tím zvyšují objem pečiva, zlepšují strukturu pečiva. Zachovávají střídu i kůrku déle elastickou a tím prodlužují trvanlivost pečiva a zvyšují jeho senzorickou kvalitu (škrob vlivem sladových enzymů bobtná a mazovatí, čímž mění strukturu, váže více vody a tím prodlužuje vláčnost pečiva). Výtažek má také vliv na lepší stravitelnost pečiva.
Napomáhá dosažení lepšího vzhledu, stejnoměrné pórovitosti, křehkosti a zbarvení kůrky, zlepšení kyprosti a chuti pečiva.
Kdo nemá nebo nechce kupovat, může v tomto receptu použít klasický med.
