Pražská hovězí roláda
Ingredience:
- 750 g zadního hovězího masa
- sůl, pepř
- 30 g rostlinného tuku
- 75 g šunky
- 150 g vařené rýže
- 75 g mraženého hrášku
- 2 vejce
- 60 g rostlinného tuku
- 100 g cibule
- 4 dl vývaru nebo vody
- 30 g hladké mouky
Příprava:
Z masa nakrájíme větší plát, hodně rozklepeme, osolíme a opepříme. Na tuku orestujeme šunku nakrájenou na malé nudličky, stáhneme z ohně, přidáme vařenou rýži, mražený hrášek, rozšlehané syrové vejce se solí, vše promícháme a touto směsí potřeme naklepaný plát masa. Zatočíme v roládu, ovážeme motouzem a opečeme ze všech stran na osmažené cibulce. Zalijeme částí vývaru a za občasného obracení a přelévání šťávou dusíme pod poklicí doměkka. Roládu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vlažnou vodou, promícháme a provaříme. Šťávu přecedíme.
